Receita para o molho vermelho do hot dog
1º) Elabore um tempero para o preparo geral dos molhos nas seguintes proporções:
500 gramas de alho descascado
250 gramas de sal
2º) Coloque o alho no liquidificador e acrescente água, sem cobrir totalmente os dentes de alho ali colocados. Bater até obter uma homogeneidade. Acrescente o sal e está pronto!
3º) Coloque em uma panela de pressão 02 xícaras (de café) de óleo para esquentar e dourar 01 xícara (de café) do tempero alho e sal (que já está pronto).
4º) corte em cubos 15 tomates bem vermelhos (com pele e sementes) e jogue em cima do alho já dourado. em seguida, bata no liquidificador 2 cebolas médias, 01 pimenta de cheiro (pimenta bode) e 500 ml de água. quando estiver bem batido, despeje sobre os tomates na panela de pressão.
5º) Acrescente em seguida 200 gramas de extrato de tomate com manjericão (molho pronto) e 1 xícara (de café) de açúcar. deixe ferver por 20 minutos, após pegar pressão. desligue, espere a pressão sair naturalmente e triture os tomates cozidos com um amassador/triturador manual de feijão.
6º) acrescente água fria até faltar 5 cm para encher a panela de pressão (4,5 lts). para dar consistência (engrossar um pouco) a esse molho, bata no liquidificador: 500 ml de leite e ir acrescentando 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo e 1 colher (de sopa) de amido de milho – sempre nesta proporção, de 2 por 1, até obter um creme grosso.
7º) acrescente + ou – 250/300 ml desse creme no molho de tomate que está na panela de pressão para que fique mais consistente e saboroso. espere ferver e monte o hot dog, como abaixo descrito.
Como montar o hot dog
1º) Parta um pão para cachorro-quente, acrescente primeiro 01 fatia de muçarela, 01 salsicha de boa qualidade, 1 COLHER (de sopa) DE CREME DE ALHO (igualmente distribuída sobre a salsicha), MOLHO VERMELHO que acabou de ficar pronto, MILHO VERDE em conserva e BATATA PALHA.
DICA
A salsicha, após o cozimento, deve ser colocada dentro do molho vermelho para que fique bem quente no momento de servir.
Receita do estrogonofe de frango
1º) Em uma panela coloque para dourar 1 xícara (de café) de tempero alho e sal (aquele preparado anteriormente) em 1 xícara de óleo de soja.
2º) Depois de dourado o alho, acrescente 1 kg de filé de peito de frango cortado em cubos (2,5 cm). refogue bem até secar a água que o filé de peito vai liberar.
3º) em seguida, bata no liquidificador 1 cebola grande, 1 pimenta de cheiro e 500 ml de água e acrescente ao frango já refogado. Acrescente também 2 COLHERES (sopa) de EXTRATO DE TOMATE com manjericão (molho pronto). Deixe ferver para cozinhar.
Observação
A carne de frango deverá cozinhar em uma quantidade de água que cobrirá todo o frango já refogado. Então, se necessário, pode acrescentar na panela mais água além daquela batida com a cebola.
Quando o frango estiver cozido, o que deve ocorrer em no máximo 20 minutos em fogo baixo, acrescente aquele creme branco elaborado na receita acima (leite, farinha de trigo e amido de milho) até engrossar. Deve ficar mais firme (grosso), consistente o molho (caldo), uma vez que vai para a montagem do hot dog. Esse hot dog de frango com salsicha se monta assim:
Parta um pão para cachorro-quente e coloque 01 fatia de muçarela, o estrogonofe de frango, 1 colher de creme de alho, 1 salsicha, milho verde em conserva e batata palha por cima.