Lave bem os tomates e corte-os ao meio, no sentido do comprimento.
Retire toda a polpa, coloque os tomates sobre um refratário coberto com papel toalha com as cascas voltadas para cima e leve ao micro-ondas por cinco minutos.
Retire os tomates do micro-ondas com cuidado, retire o papel, enxugue-os delicadamente e repita a operação (mais 5 minutos no micro-ondas).
Pegue uma assadeira, polvilhe-a com metade da medida do sal e metade da medida do adoçante, organize os tomates na assadeira sobre esta mistura.
Polvilhe novamente os tomates com o restante da medida de sal e adoçante e leve os tomates ao formo preaquecido por aproximadamente 15 minutos ou até atingirem o ponto dourado.
Tempere o azeite com orégano, vinagre e alho triturado.
Coloque em um vidro esterilizado com água quente, fervendo-o por 15 minutos, juntamente com a tampa, espere esfriar antes de manusear.
Despeje metade do azeite com vinagre já temperado no vidro já seco.
Coloque os tomates ainda quentes sobre o tempero e regue novamente os tomates com o tempero restante.
Sirva em seguida.