Numa vasilha, dissolva o fermento, esfarelado, e o açúcar com 200ml de água morna, peneire a farinha e sove os ingredientes até obter uma massa macia.
Cubra e deixe fermentar por 30 minutos.
Lave 2 cenouras e pique-as juntamente com as cebolas e os dentes de alho, descascados.
Esquente o azeite numa frigideira grande, acrescente o repicado de verduras e tempere com o molho de soja e o óleo de gergelim.
Ajuste o sal e a pimenta e salteie por 5 minutos.
Abra a massa numa folha fina e, com o cortador de massa, recorte 12 discos de 8cm de diâmetro.
Coloque uma porção do recheio em cada um e feche-os com cuidado, fazendo o formato de meia lua.
Hidrate os cogumelos chineses em água morna por 20 minutos.
Lave os pimentões e corte-os em tiras bem finas, juntamente com a acelga, bem lavada.
Lave as cenouras restantes e os talos de salsão.
Corte as primeiras em rodelas e os segundos em bastões na diagonal.
Escorra os brotos de bambu.
Descasque os dentes de alho e o gengibre e corte esse último em fatias finas.
Escorra, os cogumelos, enxague e corte-os em pedaços.
Esquente o óleo na frigideira, doure as fatias de gengibre e os dentes de alho, acrescente as verduras e tempere com sal e pimenta.
Junte a cebolinha, lavada e picada.
Cozinhe por 7 minutos, mexendo com frequência.
Forre um cesto de bambu com um pano úmido e cozinhe os raviólis ao vapor por 15 minutos.
Sirva-os como guarnição do mix de verduras.