Lave os vegetais e cozinhe-os separadamente em bastante água com sal até ficarem al dente.
Escorra e reserve.
Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo e retire do fogo.
Deixe esfriar um pouco.
Numa tigela refratária, bata as gemas junto com o caldo de legumes, sal e o suco de limão até ficar homogêneo.
Leve ao fogo em banho maria, batendo sempre com um batedor de mão, até obter uma espuma cremosa.
Misture a manteiga aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme.
Tempere com pimenta.
Arrume os legumes em uma travessa e sirva com o molho à parte.