Coe o feijão, descartando a água.
Coloque-o em uma panela grande, junte a barriga de porco e os temperos devidamente amarrados.
Cubra com água fria, coloque um pouco de sal e leve para ferver, escumando de tempos em tempos.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar até o feijão ficar macio e cozido.
Deixe esfriar por uns 20 minutos.
Descarte o tempero.
Retire a barriga de porco, corte-a em cubos de 5cm e reserve.
Coe o feijão e reserve o líquido.
Em uma frigideira, doure as linguiças portuguesas na banha de porco e reserve.
Na mesma frigideira, refogue a cebola, a cenoura e 1/3 da barriga de porco, cortada em cubos pequenos até começar a dourar.
Coloque o alho e deixe por mais 1 minuto, até o alho murchar, mas sem amorenar.
Leve ao processador junto com uma concha do feijão cozido.
Processe até obter uma pasta homogênea.
Se estiver muito grosso, adicione um pouco do caldo do cozimento do feijão e reserve.
Em uma panela grande, coloque o feijão, misture com o restante da barriga de porco, coloque a pasta de feijão processada, adicione o extrato de tomate, misture bem.
Junte o caldo do cozimento do feijão e deixe ferver.
Transfira para um refratário, coloque as linguiças portuguesas cortadas ao meio dentro do feijão.
Leve ao forno pré aquecido a 160 graus por 1 hora.
Rendimento: