Corte metade do palmito em rodelas finas e tempere com o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta.
Reserve.
A parte, refogue no azeite a cebola e o alho.
Junte o palmito restante picado.
Retire do fogo e bata no liquidificador até obter um creme.
Reserve.
Separe o bacalhau em lascas, tempere com sal e pimenta.
Reserve.
Corte o abacaxi em rodelas.
Pique metade e misture ao purê de palmito.
Numa travessa, arrume o palmito reservado ao redor das rodelas de abacaxi.
Distribua as lascas de bacalhau por cima e regue com o creme de palmito.
Leve à geladeira até o momento de servir.