Retire os pés das alcachofras e, para melhor apresentação, apare as folhas com uma tesoura.
Leve para cozinhar em fogo brando, dentro de água com pouco sal, com sumo de limão, durante 40-45 minutos, até as folhas da base se separarem facilmente.
Escorra e deixe esfriar as alcachofras com a base para cima, num passador.
Retire as folhas roxas e o centro piloso.
Escave a alcachofra com uma colher (chá) e ponha de parte o conteúdo.
Passe as alcachofras por água e escorra voltadas para baixo.
Molho
Cozinhe a abóbora em água ou vapor até ficar macia.
Depois passe sob água corrente e escorra.
Coloque a polpa numa misturadora com o sumo de limão e o açúcar e reduza a purê, juntando depois o azeite, gradualmente, e misturando de novo.
Finalmente, junte o queijo fresco e tempere com sal e pimenta-de-caiena à gosto, voltando a misturar.
Coloque num recipiente e deixe esfriar.
Para servir, coloque as alcachofras em pratos individuais, coloque um pouco de molho amarelo no centro de cada uma delas e polvilhe com um pouco de pimenta-de-caiena.
Dica
As alcachofras têm sempre um ar de petisco especial

sobretudo quando são preparadas deste modo, na forma de taça, depois de lhes retirar o feno e as folhas pequenas.
Nesta receita simples são comidas frias, como entrada, e podem ser preparadas com algumas horas de antecedência.
Rendimento: