Lave a abóbora e corte-a ao meio no sentido longitudinal.
Embrulhe cada metade em papel de alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 20 minutos.
Deixe esfriar um pouco e retire com uma colher parte da polpa da abóbora, de modo a que fique com cerca de 4 cm de espessura.
Reserve.
(Esta parte pode ser feita com antecedência, de véspera.)
Pique a cebola e o alho e refogue-os levemente no azeite até a cebola amolecer.
Junte o alho francês cortado em rodelas finas, os rebentos de soja, o tomate e pimentão cortados em cubinhos pequenos e os coentros.
Cozinhe em lume brando por uns minutos.
Junte o queijo, o leite de coco, o bacalhau, a polpa da abóbora reservada cortada em cubinhos, o caril, o sal e o picante e cozinhe por 15 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando.
Retifique os temperos e coloque o preparado dentro das metades de abóbora, dispondo-as depois num pirex.
Leve ao forno aquecido durante 20 minutos ou até a polpa ficar macia (teste com a ponta de uma faca).