Misture o açúcar com as gemas e o amido de milho e acrescente, lentamente, o leite fervente.
Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver.
Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada.
Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que se formem grumos.
Acrescente as frutas cristalizadas.
Reserve.
Corte o pão de ló em 3 discos da mesma espessura.
Disponha um disco de pão-de-ló num prato, molhe com a metade do licor e cubra com a metade do creme de frutas.
Arrume sobre ele o segundo disco de pão de ló.
Molhe com o rum e cubra com a outra metade do creme.
Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante.
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um suspiro bem firme.
Espalhe sobre a torta e leve ao forno bem quente até dourar levemente.
Deixe esfriar.
Decore com as fatias de frutas cristalizadas.
Leve à geladeira.
Sirva sobre um espelho de creme inglês.
Rendimento: