Stendete la pasta aiutandovi con un matterello a uno spessore di 2 cm circa e ritagliatevi tanti dischi di 10 cm di diametro, nella metà dei quali ricaverete un anello, servendovi di uno stampino rotondo più piccolo.
Sovrapponete tutti gli anelli ai dischi di pasta interi, spennellate la superficie con un po’ di latte, quindi sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata e fateli cuocere nel forno già precedentemente riscaldato a 200 °C per 15 minuti, finché saranno gonfi e dorati. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo lessate le punte di asparagi, sgocciolatele e tagliatele a pezzetti. Fate sciogliere in una casseruola la margarina, incorporatevi delicatamente la farina, salate e, mescolando, diluite il tutto con il latte rimasto.
Portate la crema a ebollizione, continuando a mescolare, quindi unite il parmigiano e fate cuocere per 1 o 2 minuti. Lasciate intiepidire la crema, quindi unitevi gli asparagi e riempite i vol-au-vent.