Abra o pernil e forme um retângulo
Tempere com sal e pimenta-do-reino
Cozinhe o damasco em água suficiente para cobri-lo até ficar macio
Recheie a vitela com o damasco e o alecrim
Enrole formando um rocambole e amarre bem firme com barbante
Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 40 minutos
Sirva o rocambole com o molho rôti de vitela acompanhado de batata gratinada e creme de espinafre