Coloque as vieiras sobre a chapa pouco quente do fogão com a concha plana para cima.
Levante a concha plana, abra com uma faca e retire o miolo.
Guarde a água que soltarem.
Em seguida separe os corais, a parte branca do corpo, as barbas e um pequeno saco escuro.
Inutilize este e as barbas que são duras.
Lave os corais e o corpo em água fria.
Corte estes em palitos grossos, salteando com os corais na manteiga.
Coloque em uma panela pequena os corais, os palitos do corpo, o molho de tomate, o vinho do porto, o alho picado, sal e pimenta à gosto e deixe ferver tudo por 10 minutos.
Antes de terminar o tempo, junte a salsa picada.
Acrescente esta preparação em 4 conchas côncavas.
Cubra com o queijo de ovelha ralado, espalhando pelas 4 conchas, 20 g de manteiga.
Em seguida leve ao forno para gratinar.
Molho de tomate
Este molho deve ficar bem aveludado.
Cozinhe por 5 minutos a farinha com a manteiga em fogo brando, para que a farinha não tome cor.
Junte a polpa de tomate, misturando à farinha a pouco e pouco.
Tempere com sal e pimenta à gosto.
Junte, se for necessário, para diminuir a consistência, um pouco de caldo de peixe, deixando cozinhar por 10 minutos.