Lave, descasque e fatie fininho os alhos porós e as cebolas e lave as folhas de alface.
Coloque esses ingredientes para ferver no caldo de frango e acrescente as ervilhas e o açúcar.
Tampe e cozinhe por 10 minutos.
Deixe o composto amornar, bata no liquidificador e recoloque no fogo.
Ajuste o sal e deixe reduzir, mexendo sempre.
O velouté deve ficar encorpado e liso.
Fora do fogo, adicione o iogurte e misture com cuidado.
Fatie as baguetes e toste-a dos dois lados no forno por alguns minutos.
Salpique na sopa a cebolinha, lavada e picada.
Regue com azeite, tempere com pimenta do reino e sirva com as fatias de pão tostado.