Parta o pão em pedaços pequenos e molhe com o leite. Deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, retire as castanhas do caju e esprema o suco.
Leve os pedúnculos ao fogo com água e vinagre por 15 minutos.
Quando estiverem frios, retire toda a pele, desfie a carne e coloque em uma panela junto com o caldo de peixe.
Acrescente sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por 15 minutos.
Depois, misture o cheiro verde, o tomate, o pimentão, a cebola, o alho e coloque no liquidificador junto com o pão.
Triture até virar um creme.
Leve ao fogo e mexa até engrossar.
Quando estiver bem consistente e começar a desgrudar do fundo da panela, adicione o azeite de dendê, a carne de caju, o leite de coco, o molho de pimenta e um pouco mais de sal.
E está pronto o vatapá de caju.