Numa panela em fogo médio, doure o bacon cortado em cubinhos, a cebola picada ou ralada e os dentes de alho amassadinhos.
Junte o feijão preto cozido e tempere com pimenta-de-cheiro picadinha (sem sementes), sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe ferver por 5 min e polvilhe farinha de mandioca fina crua mexendo rapidamente (para não empelotar) até obter um tutu de consistência mole.
Reserve.
Para a montagem
Num refratário (30 cm x 24 cm), untado com azeite, faça as seguintes camadas:
metade do tutu de feijão mole
metade da lingüiça de porco fresca, desmanchada e frita(500 g)
metade do requeijão cremoso(100 g)
metade da mussarela ralada(150 g)
metade de molho vermelho (125g) Repita as camadas na mesma ordem e, por último, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min.
Sirva com arroz branco e salada verde.