Coloque o chocolate em uma tigela média e reserve.
Aqueça o creme de leite e o mel em uma panela, espere ferver, junte as raspas e o suco do limão, despeje sobre o chocolate e misture até derreter e alisar.
Deixe amornar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou por até 12 horas.
Coloque o pistache em um prato fundo.
Para moldar, polvilhe as mãos com açúcar de confeiteiro, pegue com uma colher de chá da base de chocolate, achate um pouquinho, coloque no centro uns 3 ou 4 cubinhos de damasco, feche, molde uma bolinha irregular e role nos pistaches.
Faça umas 36 trufas e sirva em forminhas de papel ou diretamente em um pratinho (guarde na geladeira em um recipiente bem fechado por até 3 dias).