Coloque numa panela o creme de leite e o mel.
Misture-os e leve ao fogo.
Quando levantar fervura, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga.
Numa vasilha dissolva o café solúvel e o conhaque e despeje na panela.
Mexa bem.
Leve a mistura novamente ao fogo e vá despejando, aos poucos, o chocolate ao leite picado.
Quando o chocolate derreter, acrescente a essência de amêndoas.
Despeje o creme numa tigela de vidro e leve á geladeira.
Duas horas depois, retire para dar forma à massa de chocolate.
Faça bolinhas e passe-as pelo açúcar.
Leve à geladeira novamente por 30 minutos.
Derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria.
Para acertar o ponto, aplique uma gota nos lábios, o contato deve ser frio, em torno de 28 graus C.
Retire as trufas da geladeira, elas devem ser banhadas no chocolate derretido.
Escorra bem, deixe secar e envolva-as numa camada de chocolate em pó.
Prepare a caixa de bombons com um leito de chocolate em pó e distribua as trufas.