1. Numa tigela, coloque a carne e cubra com água fria. Leve à geladeira e, a cada 3 horas, troque de água. Repita a operação por mais 3 vezes, até completar 12 horas de molho.
2. Escorra a água e coloque a carne na panela de pressão. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio.
3. Assim que a panela começar a apitar, deixe cozinhar por 50 minutos. Desligue e, quando toda a pressão sair, abra a panela. Se quiser acelerar, coloque a panela sob água corrente fria (ou levante a válvula com um garfo, mas saiba que isso costuma encurtar a vida útil da panela de pressão).
4. Enquanto a carne cozinha, descasque e fatie fino a cebola. Transfira para uma tigela.
5. Com uma escumadeira, retire a carne da panela e transfira para uma tigela. Com um garfo grande, desfie a carne, que vai estar supermacia. Descarte a gordura.
6. Leve uma frigideira de fundo antiaderente ao fogo alto e derreta a manteiga. Abaixe o fogo para médio e coloque a cebola. Refogue até que fique transparente, por cerca de 3 minutos. Junte a carne seca, mexa com uma espátula, e deixe dourar por 10 minutos. Sirva a seguir.
1. Sob água corrente, lave as folhas, uma a uma. Em seguida, deixe de molho por 10 minutos em uma tigela grande com água e o vinagre.
2. Retire as folhas, em vez de escorrer a água: desse modo, as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Coloque as folhas numa centrífuga manual de saladas e seque bem.
3. Prepare a trouxinha: na palma de uma das mãos, empilhe algumas folhas de alface até formar uma caminha. Com uma colher, coloque o recheio no meio da trouxinha e salpique um pouco da cebolinha verde picada.
4. Transfira para um prato e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva a seguir.
Receita sugerida pelo Panelinha