Coloque as claras na batedeira e bata na velocidade alta até atingir o ponto de neve.
Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar e as gemas, até formar um creme bem fofo.
Peneire sobre esse creme a farinha de trigo e o chocolate em pó, misturando tudo delicadamente.
Unte com manteiga uma assadeira retangular grande e forre-a com uma folha de papel-manteiga (deixe 10 cm de sobra nos dois lados, no sentido da largura).
Unte também o papel com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e despeje em seguida a massa.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio e cobertura: leve ao banho-maria o chocolate meio-amargo juntamente com o creme de leite.
Divida o creme em duas partes iguais e numa delas coloque a castanha de caju e as raspas de laranja, e na outra, o licor de laranja.
Deixe esfriar para adquirir consistência de espalhar.
Retire a massa do forno e vire-a sobre uma superfície lisa e limpa.
Enrole com a ajuda do papel manteiga e deixe por 30 minutos. Desenrole cuidadosamente o rocambole, recheie com a mistura de chocolate e castanha de caju e torne a enrolar. Corte uma das pontas no sentido diagonal e reserve.
Cubra o rocambole e a extremidade cortada com o outro creme de chocolate e desenhe os riscos com a ajuda de um pente para chocolate ou garfo.
Una a extremidade no terço superior do rocambole, dando o aspecto de um toco num tronco de árvore.
Decore com as cerejas, folhas de chocolate e sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções