Massa
Misture o açúcar, a manteiga e o ovo.
Bata muito bem.
Vá juntando aos poucos a farinha.
Trabalhe bem a massa até conseguir uma bola lisa.
Leve à geladeira e deixe descansar por 2 horas.
Recheio
Bata muito bem o açúcar e as gemas até conseguir uma gemada clara.
Junte o leite e leve ao fogo fraco.
Quando começar a ferver, dissolva o amido de milho em um pouco de água e coloque na panela.
Acrescente o creme de leite, deixe esquentar um pouco e retire do fogo.
Montagem
Unte com manteiga 24 formas para empadinhas.
Abra a massa em uma superfície lisa, usando o pau de macarrão.
Forre as forminhas com a massa e leve ao forno regulado no fogo médio (180 graus) por 35 minutos, até a massa dourar.
Retire do forno, recheie as forminhas e salpique com as amêndoas picadas.
Volte ao forno por mais 10 minutos.
Tire do forno e deixe esfriar.
Finalmente, desenforme, passando com muito cuidado uma faca fina entre as tortinhas e as formas.
Rendimento: