Unte uma forma de 20 cm de diâmetro, de fundo removível.
Preaqueça o fôrno a 180 grausC.
Enquanto isso, em banho-maria, derreta a manteiga, o chocolate e o café em pó, mexendo sempre até obter uma mistura lisa.
Apague o fogo e imediatamente acrescente as gemas, mexendo vigorosamente com o fouer (batedor), fazendo isso, as gemas vão cozinhar sem criar pelotas.
Acrescente a baunilha, misture mais um pouco e deixe esfriar.
Reserve.
Na tigela da batedeira, bata as claras em neve juntamente com o sal em velocidade média, até ficar espumoso (cerca de 30 segundos).
Então, aos poucos adicione a metade do açúcar mascavo e bata até que a mistura fique homogênea (cerca de 15 segundos).
Acrescente o restante do açúcar, continue a bater em velocidade alta, até formar picos firmes (bater por cerca de 1 minuto aproximadamente).
Agora, junte as duas misturas: a de chocolate e a de claras e misture com o fouer delicadamente.
Despeje a massa na fôrma untada e alise com a espátula.
Leve para assar por aproximadamente 30 minutos, fôrno a 180 grausc -.
Espere o bolo esfriar completamente para colocar a mousse de chocolate.
Mousse de chocolate
Numa tigelinha, misture o cacau em pó e a água quente.
Reserve.
Em banho-maria, derreta o chocolate, mexendo sempre até que fique liso.
Depois de derretido, retire do fogo e espere uns 5 minutos para esfriar.
Na tigela da batedeira, em velocidade média, bata o creme de leite, açúcar e o sal.
Aumente a velocidade e bata até que ao levantar o batedor, forme picos moles.
Agora junte as 3 misturas: a de cacau, a do chocolate derretido e a do creme de leite.
Com o fouer, misture delicadamente.
Despeje essa mistura sobre o bolo que já deve ter esfriado.
Bata a fôrma 3 vezes sobre a mesa para remover as bolhas de ar.
Alise o topo com a espátula.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Mousse de maracujá
Dissolva a gelatina de maracuja em 1/2 xicara (chá) de água fervente e mexa até dissolver bem, junte a gelatina incolor e mexa mais até dissolver completamente.
Reserve.
Bata no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite e o suco concentrado de maracuja, junte as gelatinas e bata mais um pouco.
Coloque por cima da mousse de chocolate e leve para gelar até firmar.
Mousse de chocolate branco
Para fazer a camada do topo, pegue uma tigelina, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe por pelo menos 5 minutos para amolecer.
Em uma panela média, coloque 1/2 xícara (chá) de creme de leite para ferver, retire a panela do fogo, adicione à mistura de gelatina e mexa até que fique bem dissolvida.
Despeje a mistura de creme quente sobre o chocolate branco e deixe descansar por 1 minuto.
Bata até obter uma mistura lisa.
Mexa de vez em quando, até esfriar.
Na tigela (limpa) da batedeira, bata o restante do creme de leite (1 xícara de creme de leite) em velocidade média, até o ponto de chantilly.
Agora junte as 2 misturas: de chocolate branco e do creme de leite, mexa delicadamente com o fouer.
Coloque sobre a mousse de maracuja e leve para gelar até firmar.
Cobertura
Leve a polpa de um maracuja com meia xicara (chá) de agua e duas colheres (sopa) de açucar ao fogo até formar uma calda gelatinosa.
Deixe esfriar e coloque sobre a torta espalhando bem.
Leve para gelar por duas horas antes de servir.