Massa
Preaqueça o forno em temperatura média (170 graus).
Bata os ovos com a casca de limão e o açúcar até dobrar de volume.
Peneire juntos a farinha com o amido de milho e acrescente à mistura os ovos, mexendo cuidadosamente.
Coloque em uma forma de abrir, de uns 24cm de diâmetro.
Asse em forno preaquecido por 45 minutos.
Depois de assada, polvilhe a superfície com açúcar e desenforme.
Creme
Misture todos os ingredientes menos 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite, os biscoitos e o rum.
Leve ao fogo em banho maria, mexendo sempre até engrossar um pouco e cobrir a parte posterior de uma colher de metal.
Retire a panela do fogo e coloque em uma tigela com água e gelo, até engrossar um pouco, mexendo de vez em quando.
Acrescente o creme de leite batido e misture com muito cuidado.
Montagem
Com uma faca serrilhada, corte uma fatia horizontal da massa assada, para obter um disco de 1cm de espessura.
Coloque o disco no fundo de uma forma de abrir de 24cm de diâmetro.
Espalhe por cima um pouco de creme e, sobre este, os biscoitos embebidos no rum.
Coloque outra camada de creme e outra de biscoitos, acertando a superfície com um pouco mais do creme.
Guarde na geladeira até firmar levemente, abra a forma e cubra com o creme de leite batido.
Decore com uma xícara (chá) de creme de leite batido, enfeite com biscoitos champagne.
Dica
Se desejar, faça outra torta com o restante da massa assada, espalhe geléia sobre o disco de massa e cubra com glacê de sua preferência.
Rendimento: