Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar, a água, a farinha e o fermento, batendo a cada adição.
Coloque em uma fôrma de aro removível de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Em uma panela, coloque as maçãs, o açúcar, a água e leve ao fogo até a maçã ficar macia.
Retire a torta do forno e espalhe a maçã por cima.
Em uma outra panela, coloque os ingredientes da cobertura, leve ao fogo e deixe ferver até formar uma calda um pouco grossa.
Desenforme a torta e espahe a cobertura por cima.
Leve à geladeira por 2 horas e sirva.