Bata as claras em neve, adicione as gemas uma a uma, acrescente o açúcar e bata bem.
Junte o leite.
Desligue a batedeira e envolva os ingredientes secos.
Coloque em uma forma redonda média, untada nas laterais e apenas o fundo forrado com papel manteiga.
Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média/baixa para dourar levemente, aproximadamente 25 minutos.
Desenforme, esfrie e corte em 3 partes.
Geléia de maçãs e passas
Leve ao fogo a água, o açúcar e a canela.
Após levantar fervura, junte as maçãs.
Deixe em fogo baixo, até as maçãs ficarem macias.
Junte as passas.
Se necessário acrescente mais água durante o cozimento.
As maçãs não devem desmanchar.
Creme de manteiga
Bata a manteiga com o açúcar até virar um creme, junte as gemas e bata mais um pouco.
Desligue a batedeira e envolva o leite de condensado, o creme de leite e a gelatina dissolvida.
Aromatize com baunilha.
Reserve.
Cobertura
Bata as claras em neve, junte o açúcar aos poucos até obter uma cobertura que não caia dos batedores.
Aromatize com baunilha.
Calda de licor
Misture o açúcar e a água e leve ao fogo até levantar a fervura, deixe esfriar um pouco e junte o licor de amêndoas.
Montagem
Faça camadas de massa umedecida com calda de licor, recheios alternados, cubra com massa, cobertura de claras batidas.