Massa
Em uma tigela junte a farinha, as amêndoas, o açúcar, a margarina e o iogurte.
Mexa bem até formar uma massa homogênea.
Forre uma assadeira, de preferência com o fundo removível, com o papel manteiga e coloque a massa.
Leve para assar por aproximadamente 15 minutos.
Reserve.
Creme de abacaxi
Numa panela, coloque o açúcar e deixe caramelizar.
Em seguida, coloque o abacaxi e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Reserve.
Em outra panela junte o leite, o suco de abacaxi, o leite em pó, o leite condensado e deixe ferver.
Junte o amido de milho dissolvido em um pouco de leite, despeje na panela e mexa até engrossar.
Desligue o fogo e misture o creme de leite e o abacaxi caramelizado.
Deixe esfriar.
Recheio mousse de coco
No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e a gelatina já dissolvida.
Despeje numa tigela e misture o mascarpone e o coco.
Montagem
Despeje o creme de abacaxi na forma já com a massa e leve para gelar por 1 hora.
Em seguida coloque a mousse de coco e leve para gelar por 6 horas.
Desinforme e decore com coco em fita e abacaxi caramelado.