Massa
Misturar a farinha, o fermento, o açúcar, a gema e a manteiga.
Trabalhar com a mão para ligar. Forrar com a massa os fundos de uma fôrma de abrir.
Fazer furos com um garfo e levar ao forno médio durante 20 minutos. Retirar do forno e rechear.
Recheio
Umedecer a gelatina com 5 colheres de sopa de água fria. Esquentar o suco de abacaxi e dissolver a gelatina.
Bater a ricota no liquidificador com o açúcar e a casca de laranja. Misturar a gelatina e o creme de leite.
Reservar.
Picar o abacaxi e espalhar sobre a massa de torta já assada.
Cobrir com a ricota. Enfeitar com pedaços de abacaxi e casquinha de laranja e levar à geladeira por 2 horas.
Retirar da fôrma e servir.