Massa
Numa tigela grande, junte a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar, a canela, a noz-moscada e o sal.
Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
Acrescente a essência de baunilha e a água e amasse ligeiramente com as mãos.
Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira (cerca de 20 minutos).
Aqueça o forno a 180 graus C (médio).
Com um rolo, abra a massa e revista uma fôrma redonda canelada de fundo removível de 24 cm de diâmetro.
Use uma faca para aparar as bordas da massa e coloque as aparas no fundo da fôrma.
Com um garfo, fure a massa em vários lugares.
Forre a massa com quatro retângulos de papel-manteiga sobrepostos.
Asse no forno preaquecido, até a massa ficar firme sem dourar (cerca de 20 minutos).
Retire o papel-manteiga e deixe esfriar.
Aumente a temperatura do forno para 200 graus C (quente).
Recheio
Numa panela média, misture o açúcar com a água.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até dissolver o açúcar.
Pare de mexer e cozinhe até a calda ficar caramelizada (aproximadamente quatro minutos).
Aos poucos, acrescente o creme de leite, mexendo sempre até obter uma mistura homogênea (aproximadamente um minuto).
Junte a manteiga, a glicose e a baunilha e misture.
Adicione a noz-pecã e misture novamente.
Recheie a massa já fria.
Asse em forno preaquecido até a superfície borbulhar (cerca de 20 minutos).
Deixe esfriar.
Desenforme sobre um prato, decore com as amêndoas, em forma de anel, e sirva.