1° – Descasque o camarão e reserve as cascas. Limpe as costas do camarão, lave bem. Coloque os camarões limpos em uma panela, junte os tomates, a cebola cortada em cubos pequenos, coentro e o cheiro-verde picados, o cominho, a pimenta-do-reino moída, os alhos amassados, o sal, suco de limão grande, o azeite e o extrato de tomate.
2° – Bata no liquidificador as cascas dos camarões com 1 copo (tipo americano) de água. Coe e junte esse caldo também na panela onde esta o camarão.
3° – Leve a panela ao fogo para cozinhar e quando começar a secar, junte as batatas cozidas, as azeitonas e as ervilhas. Prove o sal e acerte se necessário.
4° – Bata os ovos na batedeira e misture metade no refogado de camarões. Transfira para um refratário (35 cm X 22 cm) untado com manteiga.
5° – A outra metade dos ovos cubra a torta. Leve ao forno médio (180 °C) para assar por 45 minutos.