Preaqueça o forno em temperatura alta (200 graus).
Numa tigela de tamanho médio, misture a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga e o chocolate.
Adicione a baunilha e a água fria, e misture apenas até poder formar uma bola com a massa.
Abra a massa numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha de trigo e forre com ela uma forma com 24cm de diâmetro.
Ondule as bordas com os dentes do garfo e leve ao forno pré aquecido para assar durante 8 minutos, mais ou menos.
Quando retirar do forno, a massa estará macia e com bolhas, mas depois de fria ficará com uma consistência mais firme.
Numa panela pequena, misture a gelatina em pó e o açúcar.
Bata as gemas, os sucos de laranja e de limão e a água.
Acrescente a mistura de gelatina e açúcar.
Leve ao fogo brando e cozinhe mexendo sempre até chegar ao ponto de fervura.
Retire do fogo e junte as cascas raladas de limão e de laranja.
Deixe esfriar.
Leve à geladeira, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco.
Reserve.
Bata as claras em neve.
Aos poucos, adicione o açúcar, batendo sempre até obter uma mistura firme.
Acrescente a mistura de gelatina.
Mexa cuidadosamente.
Com esse creme, recheie a massa previamente assada e leve à geladeira até firmar.
Enfeite com creme chantilly e sirva.
Rendimento: