Batas as claras em neve, junte o açúcar e a baunilha e misture suavemente.
Em um papel manteiga, desenhe um disco do mesmo diâmetro da forma em que vai ser preparada a torta.
Unte o disco e cubra com merengue, com cuidado para não fugir do desenho.
Leve ao forno baixo até que fique seco e crocante, mas sem perder a cor branca.
Para fazer a torta (tipo pão de ló), bata os ovos, o açúcar e a baunilha até que a mistura fique homogênea.
Adicione a farinha aos poucos e misture suavemente.
Unte uma forma e asse em forno médio, previamente aquecido, por 25 minutos.
Escorra o pêssego e misture a calda com o rum.
Misture 200g de chantili com doce de leite e os pêssegos picados.
Para montar, divida horizontalmente o pão de ló.
Molhe bem cada parte do pão de ló com a calda do pêssego.
Em um prato de bolo, coloque a primeira metade do pão de ló, uma camada de recheio e o disco de merengue, e outra camada de recheio.
Feche com outra de pão de ló.
Cubra tudo com chantili e decore com o pêssego restante.
Mantenha na geladeira até a hora de servir.