Massa dos brigadeiros
Numa panela de tamanho médio, misture o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau.
Para identificar o ponto certo, incline ligeiramente a panela: se a massa começar a se desprender do fundo, o doce já está pronto.
Passe a massa para um prato untado com manteiga.
Deixe esfriar completamente.
Massa da torta
Derreta o chocolate branco no microondas ou banho maria, potência média por cerca de 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo até que o chocolate derreta por completo.
Transfira o chocolate derretido para um refratário limpo e seco.
Mexa constantemente para que a temperatura comece a cair.
Faça também o uso de um banho-maria frio para agilizar a temperagem.
Misture o biscoito triturado e a manteiga até obter uma massa uniforme.
Forre o fundo de uma forma de aro removível com 28 cm de diâmetro.
Leve ao forno médio, pre aquecido, por 5 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Creme
Hidrate a gelatina em ½ xícara (chá) de água fria e reserve.
Derreta e tempere o chocolate seguindo as instruções do item anterior.
Na batedeira, em velocidade alta, bata o creme de leite até obter um mingau grosso.
Diminua a velocidade e, aos poucos, acrescente o requeijão.
Desligue a batedeira e acrescente o chocolate branco temperado.
Dissolva a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas, potência alta, por 20 segundos.
Junte ao creme e misture delicadamente.
Despeje esse creme sobre a massa de biscoito já fria.
Cubra com papel alumínio e leve ao freezer por cerca de 2 horas ou até ficar firme.
Finalização
Retire a torta do freezer e reserve.
Unte as mãos com manteiga e, com a ajuda de uma colher de chá, pegue porções de brigadeiro.
Modele as bolinhas de brigadeiro, passando-as em seguida pelo granulado.
Vá colocando os brigadeiros diretamente sobre a superfície da torta.
Deixe na geladeira até o momento de servir.