Tempere a panceta com sal e o limão e deixe descansar por 20 minutos.
Em uma panela funda, aqueça o óleo e frite a panceta, mexendo de vez em quando, até ficar esbranquiçado.
Escorra bem, coloque em uma vasilha e leve a panceta para a geladeira por 1 hora.
Retire e escorra novamente.
Aqueça novamente o óleo, frite mais uma vez a panceta até dourar.
Escorra em papel toalha, polvilhe com sal a gosto e sirva em seguida.