Lavate bene le fette di tonno e asciugatele. Quindi infarinate leggermente le fette unendo alla farina un pizzico di sale, ed eliminando la farina superflua.
Soffriggere singolarmente le fette infarinate in 1/2 bicchiere di olio bollente finché risultino dorate su entrambe i lati.
Scolatele e adagiatele una per una su della carta paglia ( io utilizzo della carta assorbente da cucina, pressando leggermentele fette fra tra due doppi foglio, quindi le adagio su un foglio pulito di carta assorbente posta su un piatto da portata caldo).
Quando avrete finito con le fette di tonno, mettete nella stesso tegame la cipolla e dopo averla dorata, mette la fiamma bassa, e aggiungete metà dell’acqua, rigirate con un cucchiaio di legno e coprite con un coperchio, quindi stufate per 20 minuti.
A questo punto aggiungete l’altra metà dell’acqua, rigirate e continuate a stufare per altri 20 minuti.
Aggiungere l’aceto, le foglie di menta, lo zucchero e aggiustare di sale a vostro gusto. Cuocere a fuoco medio, senza coperchio sino a che quasi tutto il liquido è evaporato.
Adagiate le fette di tonno su un piatto di portata e versatevi sopra la ‘cipuddata’ poi coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare per almeno un’ora.
Servite il Tonno e Cipolle possibilmente tiepido.