Comece por preparar o creme pasteleiro.
Numa tijela bata as gemas com metade do açúcar durante 2 ou 3 minutos.
Numa panela coloque a fécula e junte aos poucos o leite mexendo sempre até dissolver.
Incorpore o café e o açúcar restante.
Leve ao fogo até ferver, mexendo sempre.
Coloque um pouco desta mistura sobre a mistura das gemas, mexa bem, junte mais um pouco até que a mistura esteja morna e nessa altura coloque na panela contendo a mistura do leite, mexendo sempre.
Leve a fogo brando mexendo sempre, até que a mistura fique espessa.
Deixe esfriar.
Prepare então o sabayon.
Separe as gemas das claras.
Coloque uma taça em banho-maria, coloque as gemas e o açúcar, e bata até obter uma mistura fofa e com cerca do dobro do volume.
Adicione aos poucos a Grappa e continue a bater, fora do banho-maria.
Bata as claras em neve e envolver bem na mistura.
Deixe esfriar.
Num prato coloque o Marsala e um pouco de água.
Passe os biscoitos por esta mistura e coloque no recipiente onde vai servir.
Cubra com o creme pasteleiro e depois com o sabayon.
Repita até terminar os ingredientes.
Coloque na geladeira pelo menos 4 horas antes de servir.
No momento de servir, polvilhe com cacau em pó.