Esprema e coe o suco das laranjas numa vasilha grande.
Limpe e lave os morangos, cortando-os em fatias finas no sentido do comprimento.
Limpe e lave o pêssego, retire o caroço e corte-o em fatias.
Coloque as frutas em um prato fundo e salpique com suco de laranja.
Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar até obter um composto liso.
Acrescente o mascarpone e misture bem com uma espátula até ficar homogêneo.
Bata as claras em neve até ficarem firmes e adicione à mistura, mexendo de baixo para cima para manter a aeração.
Misture ainda 2/3 dos morangos e do pêssego, reservando o restante para a decoração.
Encharque os biscoitos champanhe no suco de laranja e assente no fundo da fôrma refratária ou pirex de bordas altas.
Cubra com uma camada de creme de mascarpone com frutas e novamente coloque uma camada de biscoitos.
Alterne os ingredientes até que terminem, cuidando para finalizar com uma camada de creme.
Decore com as fatias de frutas restantes e mantenha na geladeira até o momento de servir.