– Passer le porc et les foies de volaille au hachoir pour terrine.
– Bien mélanger tous les ingrédients.
– Disposer l’appareil dans des petits ramequins.
– Mettre au four dans un bain marie.
– Faire cuire à 180°C pendant 20 à 25 mn (ou 65°C à cœur pour les détenteurs d’un four équipé de sonde «à cœur»)
Coulis de tomate
– Faire revenir avec de l’huile d’olive l’ail haché et les échalotes ciselées dans une casserole.
– Ajouter le thym et la tomate concassée puis laisser cuire pendant 20 mn environ.
– Y incorporer du vinaigre et 2 cuillères à soupe de moutarde.
– Laisser cuire encore 10 mn.
– Laisser refroidir.
Servir la petite terrine tiède avec une petite louche de coulis de tomate.
Hôtel Colombet – Nyons (26)