Separe 400 g de camarão, retire as cabeças, enfie-os num espetinho de madeira e jogue-os em água fervente por 3 min.
Em seguida, dê um choque térmico.
Retire os palitos, descasque-os e abra-os no sentido do comprimento, deixando-os unidos como os usados para sushi.
Cozinhe a outra metade de camarão, descasque-os e misture-os com todos os outros ingredientes.
Asse a massa folhada com algum peso sobre ela e deixe esfriar.
Use o aro que iremos fazer a coroa e corte a massa folhada do mesmo tamanho.
Unte as laterais do aro e preencha com a mistura dos ingredientes já citados.
Retire o aro e ladeie a salada com os camarões, colando-os um a um abertos com a cauda para cima.
Por fim, corte tiras largas e finas de cenoura, sobreponha-as e recorte para que todas fiquem do mesmo tamanho.
Faça o acabamento na parte superior da fita e cole-as utilizando cream cheese na lateral da coroa.
Ficará uma fita laranja com bordas verdes.
Tinja o sagu já cozido com tom laranja e ladeie a terrine.