Numa panela, coloque 2 xícaras de suco de laranja, o açúcar mascavo, a mostarda, e as 4 épices. Leve ao fogo alto e cozinhe até dissolver o açúcar. Desligue o fogo.
Com a ponta de uma faca, fure toda a superfície do tender, coloque em um recipiente, regue com a mistura preparada e deixe descansar por 4 horas.
Preaqueça o forno (180ºC). Envolva o tender em papel alumínio, coloque-o em uma assadeira e leve ao forno por 40 minutos.
Retire o tender do forno e elimine o papel. Com a faca faça losangos na superfície e espete um cravo no centro de cada losango.
Aumente a temperatura do forno para alta e asse o tender por mais 20 minutos, regando com o molho que ficou no recipiente. Tire do forno e coloque num prato de servir.
Acrescente ao molho que ficou na assadeira o suco de laranja restante e maisena, leve ao fogo baixo e deixe aquecer, rapando a assadeira com uma colher de pau, até o molho ficar homogêneo. Retire do fogo e coloque em uma molheira. Sirva o tender acompanhado do molho.