Retire do tender toda a gordura, fure-o todo com um garfo, regue com vinho misturado com noz moscada e pimenta, vire de vez em quando para tomar bem o gosto.
Forre uma assadeira com papel alumínio. deixando papel para dobrar por cima, arrume dentro o tender e molhe-o com o vinho.
Dobre o papel embrulhando bem.
Leve ao forno quente para assar.
Está pronto quando o garfo entrar com facilidade.
Tire, então, o papel, deixe dourar.
Retire para uma travessa, e guarneça com farofa de milho.
Sirva em seguida.