Fazer um corte longitudinal no centro da peça de tatu
Rechear o tatu com cenoura crua e linguiça
Fechar com palitos
Temperar com sal temperado e reservar por 6 horas
Levar ao fogo uma caçarola com óleo
Brasear o tatu
Juntar cebola e refogar bem
Acrescentar extrato de tomate
Adicionar tomate concassé (sem pele, sem semente, picado)
Cozinhar em fogo lento, juntando aos poucos, o fundo claro até que a carne esteja completamente macia
Retirar os palitos para servir