Em uma panela, leve ao fogo a água, o açúcar,as bananas e a canela.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, po 1 hora e 30 minutos, até que as bananas se desmanchem e a mistura fique cremosa, começando a soltar do fundo da panela.
Tapioca
Umedeça a goma, misture com o sal e mexa bem.
Aqueça uma frigideira pequena.
Coloque 2 colheres (sopa) de goma e espalhe, apertando com uma colher.
Asse por 1 minuto, abaixe o fogo e vire a tapioca, deixando por mais 1 minuto.
Em uma frigideira untada com manteiga, doure o queijo coalho.
Recheie as tapiocas com o queijo, o tucumã e a geléia.