Massa:
Ferva o leite em uma panela grande.
Assim que subir, acrescente o bicarbonato.
Retire do fogo e junte os ingredientes restantes.
Mexa para ligar e leve de novo ao fogo, mexendo sempre durante cerca de 1 hora.
Para ter certeza do ponto certo, jogue um pouco de doce em um copo com água fria.
Se formar uma bola mole, que não se misture com a água, está pronto.
Coloque em uma travessa untada, esfrie e faça pequenos doces com o formato de tâmaras, fazendo no centro um sulco fundo com a ajuda de uma faca untada.
Recheie e arrume em forminhas brancas de papel frisado.
Recheio:
Leve tudo ao fogo brando, mexendo sempre até que a massa se descole do fundo da panela.
Deixe esfriar e utilize.