Cozinhe o talharim conforme instruções da embalagem e reserve.
Aqueça a manteiga e refogue rapidamente os cogumelos.
Polvilhe a farinha, mexendo sempre, até dourar levemente.
Sem parar de mexer, adicione o leite até engrossar.
Enquanto isso, misture as gemas com um pouco do molho quente até ficar homogêneo e despeje na panela.
Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada a gosto.
Adicione o suco de limão, o creme de leite, o presunto e as ervilhas, misture rapidamente até aquecer e, despeje sobre o talharim reservado.
Misture delicadamente e sirva em seguida.