Deixe o filé de pirarucu de molho por 24 horas trocando a água de 3 em 3 horas durante o dia e mantendo-a pela noite.
Corte o filé em fatias finas e passe no ovo batido e na farinha de pão ou farinha dágua fina.
Frite em imersão até dourar.
Escorra o óleo.
Hora de preparar o niguiri-sushi (Bolinho de sushi em formato retangular).
Coloque o file de pirarucu sobre o bolinho e prenda com nori (uma tira de alga marinha