Corte os maracujás ao meio.
Com uma colher, extraia a polpa, o sumo e as sementes de 2 frutos.
Coloque-os num recipiente com o sumo de limão.
Coe o sumo dos restantes maracujás para dentro de um recipiente.
Coloque fora as sementes.
Misture o conteúdo do recipiente muito bem com um garfo.
Coloque as gemas num tacho de vapor duplo ou num recipiente à prova de calor que se adapte a uma panela com água.
Junte o açúcar, mexendo, e depois adicione a mistura de limão e maracujá a pouco e pouco.
Coloque a parte de cima do tacho duplo ou o recipiente sobre água em fervura branda e bata com uma colher de pau até a mistura ficar suficientemente espessa, para cobrir levemente o dorso da colher.
Retire o recipiente do fogo, junte, mexendo, a casca de limão ralada e ponha de lado até arrefecer.
Entretanto, unte uma forma de suflê ou outro recipiente fundo de ir ao forno de 9 dl.
Coloque as claras numa tigela grande, com o sal, e bata-as até ficarem em neve.
Com uma colher de metal grande, incorpore levemente as claras na mistura fria de limão e maracujá, até ficarem bem incorporadas.
Coloque a mistura no recipiente ou forma de suflê.
Leve no centro do forno pré-aquecido a 150 grausC durante 50-60 minutos, até a parte de cima do suflê ficar de um castanho-dourado-escuro.
Polvilhe levemente com açúcar em pó e sirva imediatamente, enquanto está alto.
Rendimento: