Prepare uma frigideira com um pouco de água fervente para utilizar como banho maria.
Coloque as gemas em uma tigela e acrescente 1 xícara do açúcar.
Leve à batedeira e bata até estarem bem leves e esbranquiçadas.
Transfira para uma tigela de inox ou vidro.
Acrescente o suco de limão, leve ao banho maria.
Bata sem parar.
Cozinhe levemente a mistura até obter uma textura bem lisa e cremosa.
Esta operação deve ser feita com cuidado pois, se as gemas cozinharem em excesso, poderão separar (talhar).
Acrescente as raspas de limão e leve a mistura à geladeira para esfriar completamente.
Prepare a tigela em que irá montar o suflê, preferencialmente individuais do tipo ramequim.
Corte tiras de papel manteiga e enrole nos ramequins como se fosse para aumentar a altura das bordas, prenda com fita adesiva.
Bata as claras em neve com ¼ de xícara de açúcar, acrescente delicadamente à mistura de gemas.
Bata o creme de leite com ¼ xícara de açúcar até o ponto de chantilly, acrescente delicadamente à mistura.
Encha os ramequins até a borda de papel e leve ao freezer por pelo menos 6 horas.
Retire as tiras de papel manteiga e sirva.