Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
Junte a mandioquinha e deixe cozinhar um pouco.
Bata no liquidificador a mandioquinha, as gemas, o sal, o creme de leite e o queijo ralado.
Reserve.
Bata na batedeira as claras em neve e misture-as delicadamente ao creme de mandioquinha.
Junte a salsa e coloque a massa em uma forma com bordas altas untada.
Leve ao forno médio (180 graus) por cerca de 1 hora ou até que o suflê esteja crescido e dourado.