Derreta a manteiga em uma panela, retire do fogo e acrescente sem parar de mexer, a farinha de trigo e o leite aos poucos.
Então, junte o açúcar e o sal e leve a mistura ao fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre até obter um creme liso e grosso.
Retire do fogo, adicione as gemas misturando bem, e deixe esfriar.
Depois, junte a essência de baunilha e as claras em neve, mexendo delicadamente e distribua a massa em forminhas individuais para suflê untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
Por fim, leve o suflê ao forno por, aproximadamente, 20 minutos ou até crescer.
Sirva quente.
Rendimento: