Limpe as sardinhas, cortando o ventre e eliminando as víceras, a cabeça e as espinhas.
Enxague com cuidado em água fria, seque e corte-as em pedaços, eliminando o rabo.
Lave e retire as pontas das vagens, cozinhe-as em água com sal e corte-as em pedaços de 1cm.
Pique as cebolas e refogue por 5 minutos numa pabela com 1/2 colher de sopa de manteiga.
Acrescente a farinha, sem parar de mexer, e adicione o leite quente em um fio.
Deixe cozinha até obter um bechamel encorpado e sem grumos.
Tempere o bechamel com sal e pimenta e deixe esfriar.
Depois de frio, adicione as gemas, o alho e o coentro, picados fininho, os pedaços de sardinha e as vagens.
Bata as claras em neve bem firme e incorpore-as ao preparo, misturando de baixo para cima.
Despeje o composto obtido numa forma para suflê de bordas altas, untada com o restante da manteiga.
Asse em forno preaquecido a 175 grausC por 45 minutos e sirva.
Rendimento:
Tempo de preparo:
Dificuldade: