Bata as gemas levemente.
Numa vasilha, misture o açúcar, a gelatina e a casca ralada de tangerina.
Junte as gemas e o suco de tangerina, e mexa bem.
Cozinhe em banho-maria por uns 10 minutos, sem parar de mexer.
Leve à geladeira até o creme engrossar um pouco
Bata as claras até que espumem.
Aos poucos, junte o açúcar e bata até obter uma mistura firme.
Acrescente à mistura de tangerina, mexendo cuidadosamente.
Se for usar creme de leite fresco, bata até que se formem picos moles.
Misture o creme de leite com o creme de tangerina.
Coloque o creme de tangerina numa taça grande de vidro.
Distribua os gomos de tangerina por cima e repita as camadas.
Leve à geladeira até ficar firme.
Prepare as cascas de tangerina cristlizadas: retire toda a parte branca das cascas, raspando com uma faquinha afiada.
Corte as cascas em tiras finas.
Numa panela pequena, misture a água e 1/2 xícara de açúcar.
Deixe levantar fervura, mexendo até que o açúcar se dissolva.
Adicione as cascas de tangerina e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, mexendo frequentemente.
Coloque as cascas sobre uma peneira até escorrer a calda.
Deixe esfriar sobre papel manteiga.
Passe as cascas na 1/2 xícara (chá) de açúcar restante.
Enfeite o suflê com as cascas cristalizadas e com os gomos de tangerina.
Rendimento: